Le temps de distiller
Résumé
Et s’il était temps de distiller ?
C’est à cela que vous invite cet ouvrage. Il s’adresse autant aux amateurs qui désirent apprendre à créer des spiritueux, dont les secrets de fabrication sont souvent bien gardés, qu’aux futurs professionnels qui souhaitent éviter les erreurs de débutant. Vous monterez ainsi une entreprise pérenne et obtiendrez le sésame des douanes pour devenir distillateur.
Vous apprendrez quelles techniques appliquer selon la boisson que vous désirez créer, comment choisir les matières premières destinées à sa réalisation et quel matériel est nécessaire pour y parvenir. Des exemples de recettes figurent également dans l’ouvrage pour fabriquer une eau-de-vie, un whisky, un gin ou encore une liqueur de plantes aromatiques. Vous serez aussi accompagné pour faire les essais qui aboutiront à l’élaboration d’une boisson qui vous satisfait. Illustré de façon humoristique et instructive, ce guide vous éloignera quelque peu de l’image d’Épinal de l’alchimiste, mais porte en lui la poésie de ce métier réalisé avec enthousiasme et minutie. Il vous aidera à vous y retrouver dans les méandres administratifs liés à l’achat d’un alambic, à la comptabilité propre à une micro-distillerie et vous orientera pour déterminer quel statut attacher à votre entreprise. Les nombreux conseils de ce livre vous feront gagner un temps précieux pour laisser votre esprit imaginer de nouvelles boissons et réussir votre projet.
Sommaire
PREMIÈRE PARTIE Apprendre à distiller du fruit à l’eau-de-vie
1. La fermentation
CHAPITRE un - Les principes de la fermentation alcoolique
CHAPITRE deux - Démarrer une fermentation
CHAPITRE trois - Questions fréquentes sur « les premières fois »
2. La distillation à repasse
CHAPITRE quatre - Les principes de la distillation à repasse
CHAPITRE cinq - Réussir votre première passe
CHAPITRE six - Réussir votre repasse
3. Le réglage
CHAPITRE sept - Pourquoi régler votre alcool ?
CHAPITRE huit - Quelle eau utiliser pour le réglage ?
CHAPITRE neuf - Les critères de choix pour régler votre eau-de-vie
CHAPITRE dix - La réalisation des essais et le choix
CHAPITRE onze - Le réglage de la cuvée
DEUXIÈME PARTIE Créer ses spiritueux
4. Le whisky
CHAPITRE douze - À la base du whisky : les malts
CHAPITRE treize - Réussir votre brassin
CHAPITRE quatorze - La fermentation du brassin
CHAPITRE quinze - La distillation du whisky
CHAPITRE seize - La garde traditionnelle du whisky, une tradition bien gardée
CHAPITRE dix-sept - Ceci n’est pas du whisky, mais
5. Liqueurs, macérations et gin
CHAPITRE dix-huit - Quelques principes pour choisir ses essais
CHAPITRE dix-neuf - Réaliser ses essais pas à pas
CHAPITRE vingt - Réalisation grandeur nature d’une liqueur de menthe
CHAPITRE vingt-et-un - Questions fréquentes sur « les premières fois »
CHAPITRE vingt-deux - Une macération distillée : le gin
TROISIÈME PARTIE - Monter sa micro-distillerie
6. L’outil de production
CHAPITRE vingt-trois - Le choix des alambics
CHAPITRE vingt-quatre - Le « gros matériel »
CHAPITRE vingt-cinq - Le « petit matériel »
CHAPITRE vingt-six - Les locaux
7. L’outil de vente
CHAPITRE vingt-sept - Les coûts de fabrication
CHAPITRE vingt-huit - Le choix du statut juridique
CHAPITRE vingt-neuf - La création de l’entreprise
CHAPITRE trente - Les actions commerciales
8. Connaître la réglementation
CHAPITRE trente-et-un - Obtenir son agrément d’entrepositaire agréé
CHAPITRE trente-deux - Acquérir un alambic
CHAPITRE trente-trois - Réaliser les démarches quotidiennes, mensuelles, annuelles
CHAPITRE trente-quatre - La réglementation européenne et la protection des populations
Conclusion
Glossaire
Caractéristiques
Editeur : Eyrolles
Publication : 14 novembre 2024
Edition : 1ère édition
Intérieur : Noir & blanc
Support(s) : eBook [ePub + PDF], Bundle Livre papier et eBook [ePub + PDF]
Contenu(s) : ePub, PDF
Protection(s) : Marquage social (ePub), Marquage social (PDF)
Taille(s) : 5,86 Mo (ePub), 6,83 Mo (PDF)
Langue(s) : Français
Code(s) CLIL : 3179
EAN13 eBook [ePub + PDF] : 9782212782394
EAN13 (papier) : 9782416017742
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